سنيكردودل
سنيكردودلز بالفانيلا، بالزبدة المخفوقة مع السكر والسكر البني، تُترك العجينة ساعة، وتُلفّ الكرات في خليط من السكر والقرفة ثم تُخبز عند 170 °م.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 25 غ)
السعرات الحرارية111 kcal
الدهون5,0 g
الكربوهيدرات15,0 g
منها سكريات8,1 g
البروتينات1,2 g
الألياف0,4 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية436 kcal
الدهون19,5 g
الكربوهيدرات59,1 g
منها سكريات32,0 g
البروتينات4,7 g
الألياف1,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- زبدة غير مملحة 82 % دسم170 غ
- سكر ناعم150 غ
- سكر بني50 غ
- بيضة كاملة50 غ
- فانيلا بودرة طبيعية5 غ
- دقيق T55280 غ
- خميرة كيميائية8 غ
- بيكربونات الصوديوم2 غ
- ملح ناعم2 غ
اللف
- سكر ناعم40 غ
- قرفة مطحونة6 غ
الخطوات
- اخفقوا الزبدة اللينة مع السكر والسكر البني 4 دقائق حتى تصبح كريمية.
- أضيفوا البيض والفانيلا واخلطوا دقيقة.
- أضيفوا الدقيق والخميرة الكيميائية وبيكربونات الصوديوم والملح بعد نخلها.
- غطّوا بالغلاف الشفاف واحفظوا العجينة ساعة في البارد.
- اخلطوا 40 غ من السكر و6 غ من القرفة في صحن.
- زنوا 30 كرة من 24 غ، ولفّوها في السكر بالقرفة، ورتّبوها بمسافة 5 سم على صينية مفروشة بالورق.
- اخبزوا 11 دقيقة عند 170 °م بالمروحة.
- اتركوها 5 دقائق على الصينية ثم برّدوها على شبكة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ كوكيز مسطّحة
- السبب
- زبدة طرية جدًا أو عجينة دافئة
- الحل
- التزموا بساعة راحة في البارد قبل وزن الكريات
خطأ وسط نيئ
- السبب
- كريات كبيرة جدًا أو فرن ضعيف الحرارة
- الحل
- زنوا 24 غ واخبزوا 11 دقيقة عند 170 °م بالمروحة
نصيحة كوكيز طري
- السبب
- أُخرجت قبل اكتمال التلوين
- الحل
- أخرجوها حين تصبح الحواف ذهبية والوسط ما زال طريًا
نسخة بديلة نسخة كريم التارتار
- الحل
- استبدلوا البيكنغ باودر وبيكربونات الصوديوم بـ6 غ من كريم التارتار و3 غ من بيكربونات الصوديوم
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة