Sorbet citron-coco minute à l'azote
Sorbet instantané, sans congélation classique, grâce à l'azote liquide.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 75 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Base
- Azote liquide0,10 à 0,20 l
- Pulpe de citron0,25 l
- Pulpe de noix de coco0,25 l
Étapes
- Revêtir des gants de protection cryogénique avant toute manipulation d'azote liquide.
- Mélanger la pulpe de citron et de noix de coco dans la cuve du batteur.
- Verser l'azote liquide progressivement en mélangeant au fouet ou à la feuille.
- Continuer jusqu'à obtenir une texture de sorbet homogène.
- Servir immédiatement, ce sorbet ne se conserve pas.
La science en bref
Glaces et sorbets. Le sucre abaisse le point de congélation, tandis que la matière grasse et les protéines limitent les gros cristaux ; turbiné vite et bien froid, le mélange reste onctueux.
Fruits secs. Riches en lipides (45 à 65 %), ils rancissent vite : torréfiés 8 à 10 min à 150 °C leurs arômes se révèlent, puis on les conserve à l'abri de l'air et de la lumière.
Acidité. Le jus de citron relève la saveur, stabilise la couleur des fruits et aide les pectines à prendre ; le zeste, riche en huiles essentielles, s'ajoute en fin de préparation.
