Sorbet aux fraises
Dessert glacé sans crème, ni lait, ni œufs, à base de purée de fraises.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 134 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Sirop
- Eau0,50 l
- Sucre semoule750 g
Base
- Fraises1200 g
- Citrons2 pièces
Étapes
- Mélanger le sucre et le stabilisateur, réunir avec l'eau et le glucose dans une casserole.
- Mixer les fraises avec le sirop et le jus de citron.
- Vérifier la densité de l'appareil.
- Turbiner en sorbetière.
- Conserver au congélateur, sortir quelques minutes avant service.
La science en bref
Glaces et sorbets. Le sucre abaisse le point de congélation, tandis que la matière grasse et les protéines limitent les gros cristaux ; turbiné vite et bien froid, le mélange reste onctueux.
Miel et sirops. Riches en sucre inverti, ils retiennent l'humidité (moelleux durable) et brunissent plus vite : on baisse légèrement la température de cuisson.
Acidité. Le jus de citron relève la saveur, stabilise la couleur des fruits et aide les pectines à prendre ; le zeste, riche en huiles essentielles, s'ajoute en fin de préparation.
