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Fiche professionnelle

Spéculoos

Spéculoos rectangulaires de 5 mm à la cassonade, au miel et aux épices moulues (cannelle, gingembre, girofle, cardamome), reposés 2 heures au froid avant l'abaisse, la découpe et la cuisson à 160 °C.

Spéculoos
Prépa : 30 min + 2 h de repos 14 min à 160 °C ventiléPour 40 spéculoos de 15 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 semaines, boîte métallique, au sec, se congèleAllergènes : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 15 g)

Calories66 kcal
Lipides3,2 g
Glucides8,5 g
dont sucres3,8 g
Protéines0,7 g
Fibres0,3 g
Pour 100 g
Calories441 kcal
Lipides21,4 g
Glucides56,5 g
dont sucres25,2 g
Protéines4,6 g
Fibres2,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Épices

Pâte

Étapes

  1. Crémer 150 g de beurre pommade avec 130 g de cassonade, 26 g de miel et 2 g de sel pendant 3 min.Étape 1 : Crémer 150 g de beurre pommade avec 130 g de cassonade, 26 g de miel et 2 g de sel pendant 3 min.
  2. Ajouter 30 g de lait, puis 250 g de farine tamisée avec 6 g de cannelle, 2 g de gingembre, 1 g de girofle, 1 g de cardamome et 2 g de bicarbonate.Étape 2 : Ajouter 30 g de lait, puis 250 g de farine tamisée avec 6 g de cannelle, 2 g de gingembre, 1 g de girofle, 1 g de cardamome et 2 g de bicarbonate.
  3. Aplatir, filmer et réserver 2 h au froid.Étape 3 : Aplatir, filmer et réserver 2 h au froid.
  4. Abaisser la pâte à 5 mm entre deux papiers.Étape 4 : Abaisser la pâte à 5 mm entre deux papiers.
  5. Détailler 40 rectangles de 6 x 4 cm (15 g chacun) et les poser sur plaque chemisée.Étape 5 : Détailler 40 rectangles de 6 x 4 cm (15 g chacun) et les poser sur plaque chemisée.
  6. Cuire 14 min à 160 °C ventilé.Étape 6 : Cuire 14 min à 160 °C ventilé.
  7. Laisser refroidir 5 min sur la plaque, puis sur grille.Étape 7 : Laisser refroidir 5 min sur la plaque, puis sur grille.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Bords qui s'arrondissent
Cause
Pâte tiède ou repos trop court
Solution
Respecter 2 h au froid et enfourner la pâte ferme
Erreur Goût d'épices fade
Cause
Épices anciennes ou mal conservées
Solution
Utiliser des épices moulues de moins de 6 mois
Astuce Biscuits à bords nets
Solution
Détailler la pâte froide et réserver 10 min au congélateur avant la cuisson
Variante Version noisette
Solution
Remplacer 40 g de farine par de la poudre de noisette, même poids

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