سبيكولوس
سبيكولوس مستطيل بسمك 5 مم بالسكر البني والعسل والتوابل المطحونة (القرفة والزنجبيل والقرنفل والهيل)، يُترك ساعتين في البارد قبل الفرد والتقطيع والخَبز عند 160 °م.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 15 غ)
السعرات الحرارية66 kcal
الدهون3,2 g
الكربوهيدرات8,5 g
منها سكريات3,8 g
البروتينات0,7 g
الألياف0,3 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية441 kcal
الدهون21,4 g
الكربوهيدرات56,5 g
منها سكريات25,2 g
البروتينات4,6 g
الألياف2,0 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق T55250 غ
- زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ
- سكر بني130 غ
- عسل الزهور26 غ
- حليب كامل الدسم30 غ
التوابل
- قرفة مطحونة6 غ
- زنجبيل مطحون2 غ
- قرنفل مطحون1 غ
- هيل مطحون1 غ
العجينة
- بيكربونات الصوديوم2 غ
- ملح ناعم2 غ
الخطوات
- اخفقوا 150 غ من الزبدة اللينة مع 130 غ من السكر البني (كاسونّاد) و26 غ من العسل و2 غ من الملح لمدة 3 دقائق.
- أضيفوا 30 غ من الحليب، ثم 250 غ من الدقيق المغربل مع 6 غ من القرفة و2 غ من الزنجبيل و1 غ من القرنفل و1 غ من الهيل و2 غ من البيكربونات.
- سطّحوا العجينة وغطّوها بغلاف بلاستيكي واحفظوها ساعتين في البارد.
- افردوا العجينة بسمك 5 مم بين ورقتين.
- قطّعوا 40 مستطيلًا من 6 × 4 سم (15 غ لكل واحد) وضعوها على صينية مفروشة بالورق.
- اخبزوا 14 دقيقة عند 160 °م بالمروحة.
- اتركوها تبرد 5 دقائق على الصينية، ثم على شبكة.
العلم في لمحة
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ حواف تتدوّر
- السبب
- عجينة دافئة أو راحة قصيرة جدًا
- الحل
- التزموا بساعتين في البرودة وأدخلوا العجينة متماسكة إلى الفرن
خطأ نكهة التوابل باهتة
- السبب
- توابل قديمة أو سيئة الحفظ
- الحل
- استعملوا توابل مطحونة عمرها أقل من 6 أشهر
نصيحة بسكويت بحواف واضحة
- الحل
- قطّعوا العجينة باردة واحفظوها 10 دقائق في المجمّد قبل الخبز
نسخة بديلة نسخة البندق
- الحل
- استبدلوا 40 غ من الدقيق بمسحوق البندق بنفس الوزن
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة