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Fiche professionnelle

Tarte mangue et crème vanille

Tartelettes sablées à fond cuit à blanc, garnies de crème pâtissière vanille lissée et de tranches de mangue disposées en rosace, nappées de nappage neutre et parsemées de zeste de citron vert.

Tarte mangue et crème vanille
Prépa : 1 h + 2 h de repos 14 min à 160 °C ventiléPour 12 tartelettes Ø 8 cm de 105 gNiveau : intermédiaireConservation : 1 jour, boîte fermée au frais, 4 °C, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, œuf, fruits à coque

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 105 g)

Calories242 kcal
Lipides11,5 g
Glucides30,2 g
dont sucres17,3 g
Protéines4,1 g
Fibres1,3 g
Pour 100 g
Calories231 kcal
Lipides11,0 g
Glucides28,9 g
dont sucres16,5 g
Protéines3,9 g
Fibres1,2 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Crème pâtissière

Garniture

Finition

Étapes

  1. Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.Étape 1 : Sabler du bout des doigts la farine, le beurre froid, le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
  2. Ajouter l'œuf, rassembler sans pétrir, aplatir, filmer et réserver 1 h au froid.Étape 2 : Ajouter l'œuf, rassembler sans pétrir, aplatir, filmer et réserver 1 h au froid.
  3. Abaisser à 3 mm, détailler 12 disques de Ø 11 cm (≈ 34 g), foncer 12 moules Ø 8 cm et réserver 30 min au froid.Étape 3 : Abaisser à 3 mm, détailler 12 disques de Ø 11 cm (≈ 34 g), foncer 12 moules Ø 8 cm et réserver 30 min au froid.
  4. Cuire les fonds 14 min à 160 °C ventilé avec des billes de cuisson, puis refroidir sur grille.Étape 4 : Cuire les fonds 14 min à 160 °C ventilé avec des billes de cuisson, puis refroidir sur grille.
  5. Cuire 250 g de lait, 50 g de jaunes, 50 g de sucre et 20 g de maïzena jusqu'à ébullition 2 min, ajouter 15 g de beurre et la vanille, puis refroidir à 4 °C.Étape 5 : Cuire 250 g de lait, 50 g de jaunes, 50 g de sucre et 20 g de maïzena jusqu'à ébullition 2 min, ajouter 15 g de beurre et la vanille, puis refroidir à 4 °C.
  6. Lisser la crème au fouet et pocher 32 g dans chaque fond froid.Étape 6 : Lisser la crème au fouet et pocher 32 g dans chaque fond froid.
  7. Trancher 420 g de mangue à 3 mm et disposer 35 g en rosace sur chaque tartelette.Étape 7 : Trancher 420 g de mangue à 3 mm et disposer 35 g en rosace sur chaque tartelette.
  8. Napper de 3 g de nappage neutre au pinceau et parsemer de zeste de citron vert.Étape 8 : Napper de 3 g de nappage neutre au pinceau et parsemer de zeste de citron vert.

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