تارت المانجو وكريمة الفانيلا

تارتليت رملية بقاعدة مخبوزة مسبقاً، محشوة بكريمة الباتيسيير بالفانيليا الملساء وشرائح المانجو مرتّبة على شكل وردة، مغطاة بالناباج المحايد ومرشوشة بقشر الليمون الأخضر.

المكونات

العجينة

• دقيق T55180 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم100 غ
• سكر ناعم65 غ
• لوز مطحون25 غ
• بيضة كاملة40 غ
• ملح ناعم1 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم250 غ
• صفار بيضة50 غ
• سكر ناعم50 غ
• نشا الذرة20 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم15 غ
• مستخلص الفانيليا3 غ

الحشوة

• مانجو كينت ناضجة مقشّرة420 غ

التشطيب

• نابّاج محايد36 غ
• قشر الليمون الأخضر3 غ

الخطوات

1. افركوا بأطراف الأصابع الدقيق والزبدة الباردة والسكر الناعم ومسحوق اللوز والملح.
2. أضيفوا البيضة، وضمّوا العجينة دون عجن، وسوّوها وغلّفوها واحفظوها ساعة واحدة في البرودة.
3. افردوا العجين بسمك 3 مم، وقطّعوا 12 دائرة بقطر 11 سم (≈ 34 غ)، وبطّنوا بها 12 قالبًا بقطر 8 سم، واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
4. اخبزوا القواعد 14 دقيقة عند 160 °م بالمروحة مع حبوب الخَبز، ثم برّدوها على شبكة.
5. اطبخوا 250 غ من الحليب و50 غ من الصفار و50 غ من السكر و20 غ من النشا حتى الغليان لمدة دقيقتين، أضيفوا 15 غ من الزبدة والفانيلا، ثم برّدوا حتى 4 °م.
6. ملّسوا الكريمة بالخفاقة واضغطوا 32 غ منها في كل قاعدة باردة.
7. قطّعوا 420 غ من المانجو بسمك 3 مم ورتّبوا 35 غ منها على شكل وردة على كل تارتليت.
8. لمّع بـ 3 غ من اللمعان المحايد بالفرشاة وانثر عليها قشر الليمون الأخضر.

وصفات مشابهة

كريمة ديبلوماط بالفانيلياكريمة أنجليز بالقهوةكريمة الشوكولاطة