كريمة ديبلوماط بالفانيليا

كريمة ديبلوماط بالفانيليا: كريمة باتيسيير بالجيلاتين مبرّدة إلى 30 °م، ثم مخففة بـ 300 غ من الكريمة المخفوقة تُدخَل على دفعتين، وتُترك ساعتين في البرودة لتتماسك.

المكونات

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم500 غ
• سكر ناعم45 غ
• مستخلص الفانيليا4 غ
• صفار البيض55 غ
• سكر ناعم45 غ
• نشا الذرة40 غ

جيلاتين

• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد22 غ

شانتيي

• كريمة سائلة 35 % دسم300 غ

الخطوات

1. رطّبوا 4 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 22 غ من الماء البارد، 10 دقائق في البرودة.
2. سخّنوا الحليب مع 45 غ من السكر والفانيليا حتى الغليان الخفيف.
3. بيّضوا الصفار مع 45 غ من السكر، وأضيفوا النشا، ثم صبوا ثلث الحليب الساخن مع التحريك بالخفاقة وأعيدوا الخليط إلى القدر.
4. اطهوا على نار متوسطة مع الخفق، دقيقتين بعد عودة الغليان.
5. بعيدًا عن النار، ذوّبوا الجيلاتين المرطّب في الكريمة وبرّدوا إلى 30 °م، مغطاة بالفيلم ملامسًا للسطح.
6. اخفقوا 300 غ من الكريمة السائلة الباردة جدا حتى تصبح كريمة مخفوقة رغوية ولينة.
7. ليّنوا الكريمة على 30 °م، ثم أدمجوا الكريمة المخفوقة على دفعتين بالمالعقة المسطحة.
8. وزّعوا إلى 10 حصص من 100 غ واتركوها تتماسك ساعتين على 4 °م.

وصفات مشابهة

تارت المانجو وكريمة الفانيلاكريمة أنجليز بالقهوةكريمة الشوكولاطة