Base qui s'effrite : pourquoi et que faire ?

Cause : Beurre insuffisant ou base non tassée. Solution : Respecter 30 g de beurre fondu et tasser fermement, puis 15 min au frais.

Oreo ramolli sur le dessus : pourquoi et que faire ?

Cause : Garniture posée trop tôt. Solution : Concasser et poser les Oreo seulement au service.

Cause : Sabayon encore tiède. Solution : Incorporer le sabayon à 25 °C pour garder une crème ferme.

Fiche professionnelle

Tiramisu aux Oreo

Name: Tiramisu aux Oreo
Prep time: 7 h 5 min
Cook time: 10 min
Total time: 7 h 15 min
Yield: 12 verrines de 130 g
Cuisine: Française
Ingredients: 125 g Biscuits chocolat et crème vanille type Oreo; 30 g Beurre doux 82 % MG; 100 g Jaune d'œuf; 90 g Sucre semoule; 40 g Eau; 500 g Mascarpone 40 % MG; 250 g Crème liquide 35 % MG; 4 g Pâte de vanille; 130 g Biscuits cuillère; 150 g Lait entier; 70 g Café fort non sucré refroidi; 62 g Biscuits chocolat et crème vanille type Oreo; 8 g Cacao en poudre non sucré 22-24 % MG

Tiramisu en verrine sur une base d'Oreo tassée au beurre, crème mascarpone au sabayon cuit à 82 °C, biscuits cuillère imbibés de lait et de café, Oreo concassés au service.

Prépa : 45 min + 6 h 20 de repos Sabayon 10 min au bain-marie (82 °C)Pour 12 verrines de 130 gNiveau : facileConservation : 2 jours, réfrigérateur 0-4 °C, filmé, ne se congèle pasAllergènes : gluten, lait, œuf

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 130 g)

Calories444 kcal

Lipides33,3 g

Glucides29,4 g

dont sucres20,2 g

Protéines6,0 g

Fibres1,4 g

Pour 100 g

Calories342 kcal

Lipides25,7 g

Glucides22,7 g

dont sucres15,6 g

Protéines4,6 g

Fibres1,1 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Base

Biscuits chocolat et crème vanille type Oreo125 g
Beurre doux 82 % MG30 g

Sabayon

Jaune d'œuf100 g
Sucre semoule90 g
Eau40 g

Crème

Mascarpone 40 % MG500 g
Crème liquide 35 % MG250 g
Pâte de vanille4 g

Imbibage

Biscuits cuillère130 g
Lait entier150 g
Café fort non sucré refroidi70 g

Finition

Biscuits chocolat et crème vanille type Oreo62 g
Cacao en poudre non sucré 22-24 % MG8 g

Étapes

Mixer grossièrement 125 g de biscuits Oreo, mélanger avec 30 g de beurre fondu, puis tasser 13 g au fond de chaque verrine de 130 g.
Fouetter au bain-marie les jaunes, le sucre et l'eau jusqu'à 82 °C, puis fouetter hors du feu jusqu'à 25 °C.
Lisser 500 g de mascarpone, incorporer le sabayon et 4 g de pâte de vanille, puis 250 g de crème montée mousseuse.
Mélanger 150 g de lait et 70 g de café, y tremper 2 secondes les 20 biscuits cuillère, puis les casser en morceaux.
Répartir sur chaque base 29 g de biscuits imbibés, puis pocher 82 g de crème et lisser.
Filmer et réserver 6 h au réfrigérateur à 4 °C.
Au service, parsemer chaque verrine de 6 g de garniture : 62 g d'Oreo concassés répartis et cacao au tamis.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Base qui s'effrite

Cause: Beurre insuffisant ou base non tassée
Solution: Respecter 30 g de beurre fondu et tasser fermement, puis 15 min au frais

Erreur Oreo ramolli sur le dessus

Cause: Garniture posée trop tôt
Solution: Concasser et poser les Oreo seulement au service

Astuce Crème bien blanche

Cause: Sabayon encore tiède
Solution: Incorporer le sabayon à 25 °C pour garder une crème ferme

Variante Version chocolat blanc

Solution: Ajouter 60 g de chocolat blanc fondu à 30 °C dans le sabayon refroidi, en retirant 60 g de crème montée

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