Zlabia molles et grasses : pourquoi et que faire ?

Cause : Huile trop froide. Solution : Frire à 175 °C : en dessous de 165 °C elles boivent l'huile.

Spirales qui se défont : pourquoi et que faire ?

Cause : Poche tenue trop haut ou pâte trop fluide. Solution : Pocher d'un geste continu au ras de l'huile.

Fiche professionnelle

Zlabia au miel

Name: Zlabia au miel
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 40 zlabia de 28 g
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 250 g Farine T55; 100 g Semoule de blé dur fine; 6 g Levure boulangère sèche; 10 g Sucre semoule; 3 g Sel fin; 1 g Safran en poudre; 450 g Eau tiède; 250 g Miel de fleurs; 50 g Eau; 10 g Eau de fleur d'oranger

Zlabia en spirales de pâte levée fluide à la semoule et au safran, pochées dans l'huile chaude, frites jusqu'à coloration dorée puis trempées brièvement dans un bain de miel à la fleur d'oranger.

Prépa : 30 min + 1 h 30 de repos 30 min de friture à 175 °CPour 40 zlabia de 28 gNiveau : intermédiaireConservation : 3 jours, boîte hermétique, au sec, ne se congèle pasAllergènes : gluten

Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 28 g)

Calories53 kcal

Lipides0,1 g

Glucides11,8 g

dont sucres5,4 g

Protéines1,0 g

Fibres0,3 g

Pour 100 g

Calories187 kcal

Lipides0,4 g

Glucides41,8 g

dont sucres19,0 g

Protéines3,6 g

Fibres1,1 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Pâte

Farine T55250 g
Semoule de blé dur fine100 g
Levure boulangère sèche6 g
Sucre semoule10 g
Sel fin3 g
Safran en poudre1 g
Eau tiède450 g

Bain de miel

Miel de fleurs250 g
Eau50 g
Eau de fleur d'oranger10 g

Étapes

Mélanger la farine, la semoule, le sucre, la levure et le sel, puis fouetter 5 min avec l'eau tiède safranée jusqu'à une pâte fluide.
Couvrir et laisser pousser 1 h 30 à 28 °C.
Chauffer le miel, l'eau et la fleur d'oranger à 60 °C, puis maintenir à 45 °C.
Remplir une poche à douille de Ø 5 mm et pocher en spirales de Ø 8 cm (≈ 20 g) dans l'huile à 175 °C, par fournées de 4 : 40 zlabia.
Retourner à mi-cuisson et frire 1 min 30 par face, jusqu'à coloration dorée.
Égoutter 20 s, puis tremper 10 s dans le bain de miel à 45 °C.
Poser sur grille et laisser égoutter 20 min : zlabia de 28 g.

Astuces et erreurs fréquentes

Erreur Zlabia molles et grasses

Cause: Huile trop froide
Solution: Frire à 175 °C : en dessous de 165 °C elles boivent l'huile

Erreur Spirales qui se défont

Cause: Poche tenue trop haut ou pâte trop fluide
Solution: Pocher d'un geste continu au ras de l'huile

Astuce Miel qui reste croustillant

Cause: Bain trop chaud
Solution: Maintenir le bain à 45 °C et tremper seulement 10 s

Variante Version sésame

Solution: Parsemer 10 g de sésame grillé juste après le trempage

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