Crème brûlée

Crème onctueuse dessous, croûte de caramel craquante dessus.

Ingrédients

• Crème liquide entière500 ml
• Jaunes d'œufs6
• Sucre80 g
• Vanille1 gousse
• Cassonade (croûte)6 c.à.c

Étapes

1. Faites chauffer la crème avec la vanille fendue, laissez infuser 15 minutes hors du feu.
2. Fouettez les jaunes et le sucre sans faire mousser, versez la crème tiède en filet.
3. Passez au chinois, remplissez les ramequins, écumez la surface.
4. ⏱ 100-110°C · 45-50 min — Cuisson très douce — le centre doit rester tremblant
5. Réfrigérez au moins 4h, puis saupoudrez de cassonade juste avant de servir.
6. Caramélisez au chalumeau en balayant la surface, ou sous le gril très chaud quelques secondes.
7. Astuce : Caramélisez au dernier moment : la croûte ramollit en moins de trente minutes au contact de la crème.

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