Œufs en neige, crème anglaise

Name: Œufs en neige, crème anglaise
Total time: 50 min
Cuisine: Française
Ingredients: 500 ml Lait; 5 Jaunes d'œufs; 5 Blancs d'œufs; 80 g Sucre (crème); 60 g Sucre (blancs); 1 gousse Vanille; 80 g Sucre (caramel)

Des nuages de blanc pochés, sur une crème anglaise à la vanille.

⏱ 50 minIntermédiaire

Valeurs nutritionnelles — pour 100 g

Calories157 kcal

Lipides5,5 g

Glucides20,2 g

dont sucres20,2 g

Protéines6,5 g

Fibres0,0 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Lait500 ml
Jaunes d'œufs5
Blancs d'œufs5
Sucre (crème)80 g
Sucre (blancs)60 g
Vanille1 gousse
Sucre (caramel)80 g

Étapes

Faites frémir le lait avec la vanille — surtout pas bouillir.
Montez les blancs en neige ferme, serrez-les avec le sucre.
Pochez des quenelles de blancs dans le lait frémissant, 1 minute par face, égouttez sur un linge.
Crème anglaise : fouettez jaunes et sucre, versez le lait chaud, cuisez à la nappe sans bouillir.
Alternative : Le doigt passé sur la spatule doit laisser un trait net : c'est le signe que la crème est prête.
Préparez un caramel à sec, versez-le en fils sur les blancs au moment de servir.
Astuce : Si la crème bout, les jaunes coagulent et elle tranche. Feu doux, spatule qui ne s'arrête jamais.

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