Soufflé au chocolat

Name: Soufflé au chocolat
Total time: 40 min
Yield: 6 portions environ
Cuisine: Française
Ingredients: 150 g Chocolat noir; 150 ml Lait; 30 g Beurre; 20 g Farine; 3 Jaunes d'œufs; 5 Blancs d'œufs; 60 g Sucre; qs Beurre + sucre (moules)

Il monte, il impressionne, et il retombe — c'est normal.

⏱ 40 minIntermédiaire

Valeurs nutritionnelles — pour 100 g

Calories252 kcal

Lipides15,4 g

Glucides18,2 g

dont sucres15,8 g

Protéines8,3 g

Fibres1,58 g

Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.

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Ingrédients

Chocolat noir 4Cake150 g
Lait150 ml
Beurre30 g
Farine20 g
Jaunes d'œufs3
Blancs d'œufs5
Sucre60 g
Beurre + sucre (moules)qs

Étapes

Beurrez les ramequins et sucrez-les en tournant, puis retirez l'excédent.
Réalisez une base : beurre, farine, lait, puis le chocolat fondu et les jaunes hors du feu.
Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre en fin de montage.
Incorporez un tiers des blancs pour détendre, puis le reste très délicatement.
Remplissez les ramequins à ras, lissez et passez le pouce sur le bord intérieur.
⏱ 190°C · 12-14 min — Sans jamais ouvrir la porte du four
Astuce : Le beurrage vertical du moule et le pouce passé sur le bord : c'est ce qui permet au soufflé de monter droit.

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