Flan pâtissier

Un appareil bien pris, une surface tachetée de brun.

Ingrédients

• Pâte brisée1 fond
• Lait1 L
• Œufs4
• Sucre200 g
• Maïzena90 g
• Vanille2 gousses

Étapes

1. Foncez le moule de pâte brisée, piquez le fond, réservez au frais.
2. Faites infuser le lait avec les gousses de vanille fendues, 20 minutes.
3. Fouettez œufs, sucre et maïzena, versez le lait chaud dessus, reversez en casserole.
4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter, jusqu'à consistance de crème épaisse.
5. Versez l'appareil chaud sur le fond de pâte cru, lissez la surface.
6. ⏱ 180°C · 40-45 min — La surface doit être bien colorée, presque tachée
7. Astuce : Verser l'appareil chaud dans la pâte crue évite le fond détrempé — c'est le point technique du flan.

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