Omelette norvégienne
De la glace qui sort du four sans fondre — pure physique.
Ingrédients
- Génoise1 fond
- Glace vanille1 L
- Blancs d'œufs5
- Sucre250 g
- Eau80 ml
- Amandes effilées40 g
Étapes
- Posez la génoise sur un plat, étalez la glace ramollie dessus en dôme régulier.
- ⏱ Congélation 3h minimum — Le dôme doit être parfaitement dur
- Préparez une meringue italienne : sirop à 118°C versé en filet sur les blancs montés.
- Fouettez jusqu'à complet refroidissement — la meringue doit être ferme et brillante.
- Masquez entièrement le dôme glacé, sans laisser le moindre trou.
- ⏱ Four 240°C · 3-4 min — Juste le temps de colorer les pointes
- Astuce : La meringue est un isolant : le moindre trou laisse passer la chaleur et fait fondre la glace.
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