Pêches Melba

Name: Pêches Melba
Total time: 40 min
Cuisine: Française
Ingredients: 4 Pêches; 500 ml Eau; 150 g Sucre (sirop); 1 gousse Vanille; 250 g Framboises; 40 g Sucre glace; 4 boules Glace vanille; 30 g Amandes effilées

Pêche pochée, coulis de framboise, glace vanille — le trio d'Escoffier.

⏱ 40 minIntermédiaire

Ingrédients

Pêches4
Eau500 ml
Sucre (sirop)150 g
Vanille1 gousse
Framboises250 g
Sucre glace40 g
Glace vanille4 boules
Amandes effilées30 g

Étapes

Portez l'eau, le sucre et la vanille à frémissement.
Plongez les pêches entières 5 minutes, sortez-les, la peau se retire alors très facilement.
Remettez-les pocher 10 minutes dans le sirop, laissez refroidir dedans.
Mixez les framboises avec le sucre glace, passez au tamis pour retirer les grains.
Dressez : pêche, boule de glace, coulis, amandes effilées grillées.
Astuce : Le passage au tamis n'est pas optionnel : les petits grains de framboise gâchent la texture du coulis.

Recettes proches

Omelette norvégienne

Paris-Brest

Charlotte aux framboises

Ingrédients professionnels 4Cake 4Cake fournit les professionnels de la pâtisserie au Maroc : pâte à sucre, feuilletine, chocolat de couverture, toppings et décors. Voir le catalogue