Pavlova aux fruits

Croustillante dehors, guimauve dedans — la meringue qui ne ressemble à aucune autre.

Ingrédients

• Blancs d'œufs4
• Sucre220 g
• Maïzena1 c.à.c
• Vinaigre blanc1 c.à.c
• Crème liquide entière300 ml
• Sucre glace30 g
• Fruits frais400 g

Étapes

1. Montez les blancs, ajoutez le sucre en pluie très progressivement jusqu'à une meringue lisse et brillante.
2. Incorporez la maïzena et le vinaigre à la spatule — c'est ce duo qui donne le cœur moelleux.
3. Dressez un disque sur plaque, en creusant légèrement le centre.
4. ⏱ 110°C · 1h30 — Puis laissez refroidir dans le four éteint, porte fermée
5. Garnissez de chantilly et de fruits frais juste avant de servir.
6. Astuce : Le refroidissement lent dans le four évite le choc thermique qui fissure la meringue.

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