Vacherin glacé

Meringue, glace, chantilly — un dessert qui se prépare des jours à l'avance.

Ingrédients

• Blancs d'œufs4
• Sucre220 g
• Glace vanille500 ml
• Sorbet fruits rouges500 ml
• Crème liquide entière300 ml
• Sucre glace40 g

Étapes

1. Montez les blancs, serrez au sucre jusqu'à meringue ferme et brillante.
2. Pochez deux disques réguliers sur plaque.
3. ⏱ 100°C · 1h30 — Séchage lent — la meringue doit rester blanche
4. Sortez glace et sorbet 10 minutes avant, pour pouvoir les étaler sans les faire fondre.
5. Montez : disque de meringue, glace vanille, sorbet, second disque.
6. ⏱ Congélation 4h minimum — Le montage doit être parfaitement pris
7. Masquez de chantilly ferme au moment de servir, décorez de fruits.
8. Astuce : Travaillez vite au montage : glace fondue puis recongelée forme des cristaux et devient granuleuse.

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