Praliné maison
La base de mille desserts — et bien meilleur que l'industriel.
Valeurs nutritionnelles — pour 100 g
Calories488 kcal
Lipides31,0 g
Glucides39,8 g
dont sucres38,6 g
Protéines9,8 g
Fibres5,55 g
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
- Noisettes150 g
- Amandes150 g
- Sucre200 g
- Eau50 ml
- Sel1 pincée
Étapes
- Torréfiez noisettes et amandes 12 minutes à 160°C, frottez les noisettes pour retirer les peaux.
- Cuisez le sucre et l'eau jusqu'à 118°C, versez les fruits secs chauds dedans.
- Remuez : le sucre blanchit et sable, continuez à feu moyen jusqu'à caramélisation complète.
- Versez sur un tapis, laissez refroidir totalement — jusqu'à durcissement complet.
- Cassez en morceaux et mixez longuement, par à-coups, jusqu'à obtenir une pâte fluide.
- Astuce : Le mixage est long — plusieurs minutes. Laissez le robot souffler entre les passages pour ne pas le surchauffer.
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