Saint-honoré

Name: Saint-honoré
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Française
Ingredients: 1 disque Pâte feuilletée; 125 ml Eau (choux); 50 g Beurre (choux); 75 g Farine (choux); 2 Œufs (choux); 500 ml Lait (crème); 4 Jaunes; 100 g Sucre (crème); 40 g Maïzena; 200 g Sucre (caramel); 300 ml Crème liquide entière

Feuilletage, choux caramélisés, crème — le grand classique de vitrine.

⏱ 2h30Intermédiaire

Ingrédients

Pâte feuilletée1 disque
Eau (choux)125 ml
Beurre (choux)50 g
Farine (choux)75 g
Œufs (choux)2
Lait (crème)500 ml
Jaunes4
Sucre (crème)100 g
Maïzena40 g
Sucre (caramel)200 g
Crème liquide entière300 ml

Étapes

Posez le disque de feuilletage piqué sur plaque, pochez une spirale de pâte à choux dessus.
Pochez à part une vingtaine de petits choux réguliers.
⏱ 190°C · 25-30 min — Sans ouvrir le four — les choux retomberaient
Garnissez les choux refroidis de crème pâtissière par-dessous.
Préparez un caramel blond, trempez le dessus de chaque chou puis collez-les sur la base.
Alternative : Trempez le chou caramélisé 2 secondes dans un bol d'eau glacée pour figer instantanément la coque.
Pochez la crème fouettée entre les choux, en mouvements de zigzag.
Astuce : Le caramel brûle la peau bien plus qu'une eau bouillante : travaillez lentement, jamais avec les doigts nus.

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