Tarte au citron

Sans meringue — juste l'acidité franche du citron.

Ingrédients

• Pâte sablée1 fond
• Citrons4
• Œufs4
• Sucre150 g
• Beurre150 g
• Maïzena1 c.à.c

Étapes

1. Cuisez le fond de tarte à blanc, laissez refroidir.
2. Fouettez les œufs, le sucre, le jus et les zestes de citron avec la maïzena.
3. Faites épaissir au bain-marie en fouettant sans arrêt, jusqu'à consistance nappante.
4. Hors du feu, incorporez le beurre froid en dés, morceau par morceau.
5. ⏱ Repos 3h au frais — Le crémeux prend en refroidissant
6. Astuce : Le beurre s'ajoute toujours hors du feu et froid : c'est ce qui donne la texture soyeuse et brillante.

Recettes proches

Citron souffléTarte aux fraisesTarte citron meringuée