Tarte aux mendiants

Name: Tarte aux mendiants
Total time: 1 h
Cuisine: Française
Ingredients: 1 fond Pâte sablée; 250 g Chocolat noir; 250 ml Crème liquide; 20 g Miel; 50 g Noisettes; 50 g Amandes; 30 g Pistaches; 50 g Figues séchées; 50 g Abricots secs

Ganache lisse, fruits secs entiers — les quatre ordres mendiants.

⏱ 1h + reposIntermédiaire

Ingrédients

Pâte sablée1 fond
Chocolat noir 4Cake250 g
Crème liquide250 ml
Miel20 g
Noisettes50 g
Amandes50 g
Pistaches30 g
Figues séchées50 g
Abricots secs50 g

Étapes

Cuisez le fond de tarte à blanc, laissez refroidir complètement.
Torréfiez les fruits secs 8 minutes à 160°C : leur goût change du tout au tout.
Chauffez la crème avec le miel, versez sur le chocolat haché en trois fois, émulsionnez.
Coulez la ganache sur le fond, laissez prendre 15 minutes à température ambiante.
Disposez fruits secs et fruits séchés en cercles concentriques.
⏱ 2h au frais — Puis sortez 20 min avant de servir
Astuce : Posez les fruits quand la ganache commence juste à figer : trop tôt ils coulent, trop tard ils ne tiennent plus.

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