Zlabia

Name: Zlabia
Total time: 2 h 30 min
Cuisine: Marocaine
Ingredients: 300 g Farine; 50 g Maïzena; 7 g Levure boulangère; 2 c.à.s Yaourt; 350 ml Eau tiède; 500 g Sucre (sirop); 250 ml Eau (sirop); 1 c.à.s Jus de citron; 1 L Huile de friture

Des spirales frites, croustillantes, gorgées de sirop.

⏱ 2h30Intermédiaire

Ingrédients

Farine300 g
Maïzena50 g
Levure boulangère7 g
Yaourt2 c.à.s
Eau tiède350 ml
Sucre (sirop)500 g
Eau (sirop)250 ml
Jus de citron1 c.à.s
Huile de friture1 L

Étapes

Mélangez farine, maïzena, levure, yaourt et eau tiède jusqu'à une pâte fluide comme une pâte à crêpes épaisse.
⏱ Repos 1h30 à 2h — La pâte doit fermenter et devenir mousseuse
Préparez le sirop : sucre, eau et citron cuits 10 minutes, puis laissé refroidir.
Versez la pâte dans une poche percée d'un petit trou, dessinez des spirales dans l'huile chaude.
⏱ Friture 170-180°C · 2-3 min — Croustillantes et dorées
Égouttez et plongez aussitôt dans le sirop froid, 1 minute maximum.
Astuce : Zlabia chaude dans un sirop froid : ce contraste est la règle absolue, sinon elle ramollit au lieu de croustiller.

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