بغرير ملفوف بالبرالين المقرمش
بغرير بألف ثقب ملفوف حول طبقة مقرمشة من البرالين والشوكولاطة بالحليب والفوييتين، ومقطوع بشكل مائل.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 63 غ)
السعرات الحرارية178 kcal
الدهون5,0 g
الكربوهيدرات28,5 g
منها سكريات10,1 g
البروتينات4,2 g
الألياف1,6 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية282 kcal
الدهون7,9 g
الكربوهيدرات45,3 g
منها سكريات16,0 g
البروتينات6,7 g
الألياف2,6 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- سميد ناعم250 غ
- دقيق100 غ
- خميرة الخبز الجافة6 غ
- خميرة كيميائية8 غ
- سكر15 غ
- ملح3 غ
- ماء فاتر600 غ
مقرمش
الخطوات
- اخلطوا في الخلاط دقيقة واحدة السميد والدقيق والسكر والملح والخميرتين مع الماء الدافئ.
- غطّوا العجينة واتركوها تختمر 40 دقيقة في حرارة الغرفة.
- صبّوا 60 غ من العجينة في المقلاة الساخنة واطهوها من جهة واحدة 2 إلى 3 دقائق حتى يجف السطح.
- اتركوها تبرد مبسوطة على قطعة قماش دون تكديسها وهي ساخنة.
- أذيبوا الشوكولاطة بالحليب على 35°م، اخلطوها مع البرالين ثم أضيفوا الفوييتين.
- افردوا 18 غ من الخليط المقرمش على الوجه الأملس، لفّوا بإحكام وقطّعوا نصفين بشكل مائل.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الكراميل. يذوب السكر وحده قرب 160 °م ثم يحمرّ حتى 180 °م؛ وفوق 190 °م يصير مرًّا. وصبّ الكريمة الدافئة يقلّل الرذاذ.
مسحوق الخبز. يطلق مسحوق الخبز ثاني أكسيد الكربون عند الرطوبة ثم عند الحرارة؛ أما بيكربونات الصوديوم فتحتاج حمضًا (ليمون، زبادي، كاكاو طبيعي). والإفراط فيه يرفع الكعكة ثم يُسقطها.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : شوكولاطة كوفرتير بالحليب
طرية وناعمة، كيس 1 كغ.
المنتج