مسمن محشو بالشوكولاطة والفوييتين
مسمن مورّق ومحمّر في المقلاة، يُحشى عند الخروج بعجينة الشوكولاطة والبندق مع الفوييتين.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 85 غ)
السعرات الحرارية306 kcal
الدهون13,6 g
الكربوهيدرات39,9 g
منها سكريات11,6 g
البروتينات5,2 g
الألياف1,8 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية359 kcal
الدهون16,0 g
الكربوهيدرات46,9 g
منها سكريات13,7 g
البروتينات6,1 g
الألياف2,1 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
العجينة
- دقيق300 غ
- سميد ناعم100 غ
- ملح6 غ
- سكر10 غ
- ماء فاتر250 غ
الطي
- زيت عباد الشمس60 غ
- زبدة طرية40 غ
- سميد ناعم40 غ
الحشوة
- عجينة الشوكولاطة والبندق180 غ
- فوييتين 4Cake60 غ
الخطوات
- اخلطوا الدقيق والسميد والملح والسكر، أضيفوا الماء الدافئ تدريجيًا واعجنوا 10 دقائق.
- قسّموا العجينة إلى 12 كرة من 55 غ، ادهنوها بالزيت واتركوها مغطاة 15 دقيقة.
- افردوا كل كرة رقيقة جدًا باليد المدهونة، رشّوا الزبدة والسميد ثم اطووها على شكل مربع.
- افردوا المربع إلى 12 سم واطهوه 3 إلى 4 دقائق لكل وجه في مقلاة متوسطة الحرارة.
- قبل التقديم مباشرة، اخلطوا عجينة الشوكولاطة مع الفوييتين.
- احشوا كل مسمن دافئ بـ 20 غ، اطووه نصفين وقدّموه فورًا.
العلم في لمحة
الشوكولاطة والتمبيراج. تتبلور زبدة الكاكاو بأشكال عدة؛ والشكل V وحده، الناتج عن التمبيراج (الصهر عند 45–50 °م ثم التبريد إلى 27–28 °م ثم الرفع إلى 31–32 °م للشوكولاطة الداكنة)، يمنح اللمعان والكسر الحاد.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
التخمّر. تحوّل الخميرة السكريات إلى ثاني أكسيد الكربون وروائح؛ تعمل جيدًا بين 24 و30 °م وتتباطأ في البرودة، ما يسمح بتطوير النكهة في الثلاجة.
وصفات مشابهة
متوفر لدى 4Cake : فوييتين طبيعية
رقائق مقرمشة، علبة مهنية 2 كغ.
المنتج