بافاروا البندق المقرمش

بافاروا بالبندق على قاعدة مقرمشة من البرالين والفوييتين المغلّفة بشوكولاطة الحليب، محضّر من كريمة أنجليز مطهوة عند 83 °م ثم كريمة مخفوقة.

المكونات

مقرمش

• برالين البندق 50%90 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

بافاروا

• حليب كامل الدسم160 غ
• صفار بيضة50 غ
• سكر ناعم40 غ
• جيلاتين 200 بلوم7 غ
• ماء بارد38 غ
• معجون البندق 100 %80 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم220 غ

التشطيب

• بندق محمّص مجروش20 غ

الخطوات

1. اخلطوا 90 غ من البرالين و40 غ من الشوكولاطة بالحليب المذابة عند 35 °م، برّدوا إلى 28 °م ثم أضيفوا 60 غ من الفوييتين بملعقة مطاطية، دون سحقها.
2. وزّعوا حوالي 16 غ من المقرمش في قاع 12 إطارًا بقطر 5 سم، وسوّوه بظهر ملعقة دون ضغط، ثم جمّدوه 15 دقيقة.
3. انقعوا 7 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 38 غ من الماء البارد لمدة 10 دقائق في البارد.
4. سخّنوا 160 غ من الحليب، واخفقوا 50 غ من الصفار مع 40 غ من السكر، وصبّوا الحليب فوقها واطبخوا حتى تغطي الملعقة، إلى 83 °م.
5. بعيدًا عن النار، ذوّبوا الجيلاتين، اخلطوه بالخلاط مع 80 غ من معجون البندق ثم برّدوا إلى 28 °م.
6. اخفقوا 220 غ من الكريمة حتى تصير شانتيي طرية، وأضيفوها على دفعتين إلى كريمة البندق عند 28 °م.
7. صبّوا حوالي 49 غ من البافاروا على كل قاعدة، وسوّوا السطح واحفظوها 4 ساعات في البارد عند 4 °م.
8. انزعوا البافاروا من القوالب بدفء اليدين، ورشّوا نحو 2 غ من البندق المحمّص المجروش على كل واحدة.

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والبندق المقرمشبافاروا الشوكولاطة والقهوةبافاروا الفانيليا والفواكه الحمراء