أنترميه القهوة والبندق المقرمش

أنتريميه على داكواز البندق وطبقة مقرمشة بالفوييتين والبرالين، مع كريمة قهوة مجمّدة كحشوة، وموس القهوة بالشوكولاطة بالحليب، وبندق مجروش.

المكونات

داكوار البندق

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم16 غ
• مسحوق البندق28 غ
• سكر ناعم28 غ
• دقيق T558 غ

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake45 غ
• برالين البندق 50%30 غ
• فوييتين 4Cake40 غ

كريمة القهوة

• حليب كامل الدسم40 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم40 غ
• صفار بيضة20 غ
• سكر ناعم10 غ
• قهوة سريعة الذوبان مجفّفة بالتجميد4 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة2 غ
• ماء بارد12 غ

موس القهوة

• كريمة سائلة 35 % دسم80 غ
• قهوة سريعة الذوبان مجفّفة بالتجميد3 غ
• جيلاتين 200 بلوم بودرة3 غ
• ماء بارد18 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake90 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم150 غ

الزينة

• بندق محمّص مجروش20 غ
• مسحوق كاكاو غير محلى5 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 16 غ من السكر، وأضيفوا 28 غ من مسحوق البندق و28 غ من السكر الناعم و8 غ من الدقيق المنخولة، وافرشوها على شكل قرص قطره 18 سم واخبزوا 15 دقيقة عند 170 °م.
2. ذوّبوا 45 غ من الشوكولاطة بالحليب عند 35 °م مع 30 غ من البرالين، غلّفوا بها 40 غ من الفوييتين، افرشوها على القرص البارد واتركوها 15 دقيقة في البارد.
3. سخّنوا 40 غ من الحليب و40 غ من الكريمة مع 4 غ من القهوة سريعة الذوبان، وصبّوا الخليط على 20 غ من الصفار المخفوق مع 10 غ من السكر، واطهوه حتى 83 °م، وأضيفوا 2 غ من الجيلاتين المنقوع في 12 غ من الماء، ثم اخلطوه بالخلاط وصبّوه في إطار بقطر 14 سم وجمّدوه ساعتين.
4. سخّنوا 80 غ من الكريمة مع 3 غ من القهوة سريعة الذوبان إلى 80 °م، وأذيبوا فيها 3 غ من الجيلاتين المنقوع في 18 غ من الماء، وصبّوها على 90 غ من الشوكولاطة بالحليب، واخلطوا وبرّدوا إلى 30 °م.
5. أضيفوا بملعقة مطاطية 150 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية الباردة إلى الغاناش عند 30 °م.
6. في إطار بقطر 18 سم فوق صينية، ضعوا القرص المقرمش بوجهه إلى الأعلى، وصبّوا نصف الموس، وضعوا الإنسرت المجمّد في الوسط، وغطّوه ببقية الموس وسوّوا السطح.
7. احفظوه 4 ساعات في البارد عند 4 °م.
8. انزعوه من القالب، وانثروا فوقه 20 غ من البندق المحمّص المجروش، ورشّوا 5 غ من الكاكاو وقطّعوا 8 حصص من 90 غ.

وصفات مشابهة

بافاروا البندق المقرمشبوش القهوة والبندقأنترميه القهوة والفانيليا