أنترميه القهوة والفانيليا

أنترميه مكوّن من داكوا بالبندق وكريمي بالقهوة وموس بالفانيليا، مجمّد ثم مرشوش بشوكولاطة الحليب ومزيّن بحبوب قهوة مغلّفة.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم15 غ
• مسحوق البندق28 غ
• سكر ناعم27 غ

كريمة القهوة

• حليب كامل الدسم45 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم45 غ
• صفار بيضة30 غ
• سكر ناعم18 غ
• قهوة سريعة الذوبان5 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم2 غ
• ماء بارد12 غ

موس الفانيليا

• حليب كامل الدسم100 غ
• عود فانيلا مدغشقر2 غ
• صفار بيضة40 غ
• سكر ناعم40 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد24 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم220 غ

المخمل

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake50 غ
• زبدة الكاكاو30 غ
• قهوة سريعة الذوبان3 غ

الزينة

• حبوب قهوة مغلّفة بالشوكولاطة15 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من البياض مع 15 غ من السكر حتى يصير ثلجا متماسكا، ثم أدمجوا 28 غ من مسحوق البندق و27 غ من السكر الناعم المنخول.
2. شكلوا قرصاً قطره 16 سم على صينية مبطنة، واخبزوه 18 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، ثم برّدوه على شبكة.
3. سخّنوا 45 غ من الحليب و45 غ من الكريمة و5 غ من القهوة سريعة الذوبان، اسكبوها على 30 غ من الصفار المخلوط مع 18 غ من السكر واطبخوا حتى 83 °م.
4. أضيفوا الجيلاتين المرطّب (2 غ + 12 غ من الماء)، اخلطوا بالخلاط، صبّوا الـ 157 غ في حلقة قطرها 16 سم مبطّنة وجمّدوا 3 ساعات.
5. انقعوا 2 غ من الفانيليا المكشوطة في 100 غ من الحليب، واطبخوا على 83 °م مع 40 غ من الصفار و40 غ من السكر، وأضيفوا الجيلاتين (4 غ + 24 غ من الماء) ثم برّدوا حتى 28 °م.
6. أدمجوا 220 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية بالملعقة المرنة، على دفعتين.
7. في حلقة قطرها 18 سم، صبّوا نصف الموس، ضعوا الكريمي المجمّد، غطّوا ببقية الموس، ضعوا الداكواز وجمّدوا 8 ساعات لتحصلوا على 8 حصص وزن الواحدة 100 غ.
8. أخرجوا من القالب، ورشّوا 50 غ من شوكولاطة الحليب و30 غ من زبدة الكاكاو و3 غ من القهوة سريعة الذوبان على 45 °م، وأذيبوا التجمّد 3 ساعات على 4 °م، وضعوا 15 غ من حبوب القهوة المغلّفة ثم قطّعوا 8 حصص بوزن 100 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والبندق المقرمشأنترميه الكستناء والفانيلياأنترميه الفانيلا والفراولة