أنترميه الكستناء والفانيليا

أنترميه في إطار دائري قطره 18 سم مكوَّن من داكواز اللوز وحشوة كريمة الكستناء وموس الفانيليا ورش شوكولاطة الحليب مع فتات الكستناء المسكرة.

المكونات

داكواز

• بياض البيض40 غ
• سكر ناعم15 غ
• لوز مطحون28 غ
• سكر ناعم27 غ

إنسيرت الكستناء

• كريمة الكستناء110 غ
• حليب كامل الدسم30 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم2 غ
• ماء بارد12 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو25 غ

موس الفانيليا

• حليب كامل الدسم90 غ
• عود فانيلا مدغشقر2 غ
• صفار بيضة36 غ
• سكر ناعم36 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء بارد24 غ
• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو40 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم190 غ

المخمل

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake45 غ
• زبدة الكاكاو30 غ

الزينة

• قطع الكستناء المسكّرة15 غ

الخطوات

1. اخفقوا 40 غ من بياض البيض مع 15 غ من السكر حتى يصبح ثلجاً متماسكاً، ثم أدمجوا 28 غ من مسحوق اللوز و27 غ من سكر البودرة المنخولين.
2. شكلوا قرصاً قطره 16 سم على صينية مبطنة، واخبزوه 18 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن، ثم برّدوه على شبكة.
3. سخّنوا 30 غ من الحليب إلى 70 °م، ذوّبوا فيه الجيلاتين (2 غ + 12 غ من الماء)، اسكبوا على 25 غ من الشوكولاطة البيضاء ثم اخلطوا بالخلاط مع 110 غ من كريمة الكستناء.
4. اسكبوا الـ 179 غ في إطار دائري مبطن قطره 16 سم وجمّدوا 3 ساعات.
5. انقعوا 2 غ من الفانيليا المكشوطة في 90 غ من الحليب، اطبخوا عند 83 °م مع 36 غ من الصفار و36 غ من السكر، أضيفوا الجيلاتين (4 غ + 24 غ من الماء)، اسكبوه على 40 غ من الشوكولاطة البيضاء وبرّدوا إلى 28 °م.
6. أدمجوا 190 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية بالملعقة المطاطية، على دفعتين.
7. في حلقة قطرها 18 سم، اسكبوا نصف الموس، وضعوا الإنسيرت المجمد، وغطوه ببقية الموس، وضعوا الداكواز وجمدوا 8 ساعات للحصول على 8 حصص وزن كل منها 100 غ.
8. أخرجوه من القالب، ورشوا 45 غ من الشوكولاطة بالحليب و30 غ من زبدة الكاكاو على 45 °م، واتركوه ليذوب 3 ساعات على 4 °م، وانثروا 15 غ من فتات الكستناء المسكرة، ثم قطعوه إلى 8 حصص وزن كل منها 100 غ.

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والفانيلياأنترميه الفانيلا والفراولةبافاروا الفانيليا والفواكه الحمراء