بافاروا الفانيليا والفواكه الحمراء

أنترميه بدون كحول في إطار: بسكويت الملعقة، إنسير الفواكه الحمراء بالبكتين وبافاروا فانيليا بوربون، يتماسك بالبرودة ثم يُغطّى ويُزيَّن بالفواكه الحمراء الطازجة.

المكونات

بسكويت أصابع

• بياض البيض35 غ
• سكر ناعم17 غ
• صفار بيضة17 غ
• دقيق T4523 غ

إنسيرت الفواكه الحمراء

• هريس الفواكه الحمراء100 غ
• فواكه حمراء مجمّدة (توت أحمر، توت أسود)60 غ
• سكر ناعم25 غ
• بكتين NH2 غ
• جيلاتين 200 بلوم3 غ
• ماء بارد15 غ

بافاروا الفانيليا

• حليب كامل الدسم190 غ
• عود فانيلا بوربون2 غ
• صفار بيضة55 غ
• سكر ناعم45 غ
• جيلاتين 200 بلوم8 غ
• ماء بارد44 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم220 غ

التشطيب

• نابّاج محايد15 غ
• فواكه حمراء طازجة15 غ

الخطوات

1. اخفقوا 35 غ من بياض البيض مع 17 غ من السكر، أدمجوا 17 غ من الصفار ثم 23 غ من الدقيق، شكّلوا قرصاً بقطر 16 سم واخبزوا 10 دقائق عند 180 °م بالمروحة.
2. اطهوا 100 غ من الهريس و60 غ من الفواكه الحمراء و25 غ من السكر و2 غ من البكتين لمدة دقيقتين، وأضيفوا 3 غ من الجيلاتين المرطب في 15 غ من الماء، ثم اسكبوا 205 غ في حلقة قطرها 16 سم مغطاة بالفيلم وجمدوا لمدة ساعتين.
3. اطبخوا 190 غ من الحليب والفانيليا و55 غ من الصفار و45 غ من السكر على 83 °م، وأضيفوا 8 غ من الجيلاتين المرطّب في 44 غ ماء، برّدوا حتى 28 °م.
4. أدمجوا 220 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية عند 28 °م بالملعقة المرنة.
5. في إطار دائري قطره 18 سم على رودويد، اسكبوا 282 غ من البافاروا، ضعوا الحشوة المجمدة، غطوها بـ 282 غ من البافاروا، ضعوا البسكويت واتركوه 8 ساعات في الثلاجة.
6. اقلبوه وأخرجوه من القالب، لمّعوه بـ15 غ من النابّاج المحايد ورتّبوا 15 غ من الفواكه الحمراء الطازجة.
7. قطعوا 8 حصص وزن كل منها 110 غ بسكين مغموسة في الماء الساخن.

وصفات مشابهة

غلازورة المرآة بالفواكه الحمراءتيراميسو بالفواكه الحمراءتريفل بالفواكه الحمراء