غلازورة المرآة بالفواكه الحمراء

غلاساج مرآة وردي بالشوكولاطة البيضاء وهريس الفواكه الحمراء والحليب المركّز المحلّى وشراب مطبوخ عند 103 °م والجيلاتين، يُترك 12 ساعة لينضج ويُستعمل عند 35 °م على الحلويات المجمّدة.

المكونات

جيلاتين

• جيلاتين بودرة 200 بلوم14 غ
• ماء بارد84 غ

شراب

• سكر ناعم150 غ
• جلوكوز DE 40150 غ
• ماء75 غ

الأساس

• حليب مكثف محلى100 غ
• هريس الفواكه الحمراء المحلى (توت أحمر، فراولة، كاسيس)100 غ

شوكولاطة

• شوكولاطة بيضاء 30 % كاكاو150 غ
• ملوّن جل وردي1 غ

الخطوات

1. انقعوا 14 غ من الجيلاتين 200 بلوم في 84 غ من الماء البارد، 10 دقائق.
2. اطهوا 150 غ من السكر و150 غ من الجلوكوز و75 غ من الماء حتى 103 °م.
3. بعيدًا عن النار أضيفوا الجيلاتين و100 غ من الحليب المكثف المحلى و100 غ من هريس الفواكه الحمراء، ثم حرّكوا دون خفق.
4. صبّوه على 150 غ من الشوكولاطة البيضاء مع الملوّن الوردي واتركوها تذوب دقيقة.
5. اخلطوا دقيقتين بالخلاط اليدوي مائلًا والشفرة مغمورة، لتفادي الفقاعات.
6. مرّروه من المصفاة المخروطية، وغطّوه بغلاف بلاستيكي ملامس واحفظوه 12 ساعة في البارد.
7. سخّنوه في حمام مائي إلى 35 °م وأعيدوا خلطه 30 ثانية دون إدخال الهواء.
8. غطّوا 20 أنتريمي مجمّدة بـ40 غ من الغلاساج لكل واحدة، ثم اتركوها تتصفى على شبكة.

وصفات مشابهة

بافاروا الفانيليا والفواكه الحمراءغلازورة المرآة البيضاءتيراميسو بالفواكه الحمراء