قهوة مرّة : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : قهوة سريعة الذوبان زائدة أو مطهوة أكثر من اللازم. الحل : احترموا 8 غ واطهوا عند 83 °م.

موس البندق ينفصل : لماذا وماذا نفعل؟

السبب : برالين بارد أو حليب ساخن جدًا. الحل : البرالين عند حرارة الغرفة، واستحلبوه بالملعقة المطاطية ثم بالخلاط.

السبب : بوش مقطوعة مباشرة من البرودة. الحل : سخّنوا السكين بالماء الساخن وامسحوه بين كل قطعة وأخرى.

بطاقة مهنية

بوش القهوة والبندق

Name: بوش القهوة والبندق
Prep time: 10 h
Cook time: 15 min
Total time: 10 h 15 min
Yield: 8 حصص من 120 غ
Cuisine: فرنسية
Ingredients: 60 غ بياض البيض; 25 غ سكر ناعم; 40 غ مسحوق البندق; 35 غ سكر ناعم; 90 غ كريمة سائلة 35 % دسم; 40 غ حليب كامل الدسم; 8 غ قهوة سريعة الذوبان; 40 غ صفار البيض; 30 غ سكر ناعم; 3 غ جيلاتين بودرة 200 بلوم; 18 غ ماء; 60 غ حليب كامل الدسم; 4 غ جيلاتين بودرة 200 بلوم; 24 غ ماء; 100 غ برالين البندق 50%; 60 غ شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake; 180 غ كريمة سائلة 35 % دسم; 90 غ شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake; 40 غ كريمة سائلة 35 % دسم; 10 غ نابّاج محايد; 15 غ بندق كامل محمص ومهروس

بوش في قالب نصف أسطواني: داكواز البندق، كريمة القهوة وموس البرالين بالبندق والشوكولاطة بالحليب، مجمّد ثم مغلَّف بغلاساج الشوكولاطة بالحليب ومرشوش بالبندق.

التحضير: ساعة و30 دقيقة + 10 ساعات من الراحة 15 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخنلـ 8 حصص من 120 غالمستوى: متقدمالحفظ: 3 أيام، الثلاجة، 4 °م، يمكن تجميدهمسببات الحساسية: الحليب ومشتقاته، البيض، المكسّرات

القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 120 غ)

السعرات الحرارية409 kcal

الدهون27,4 g

الكربوهيدرات31,6 g

منها سكريات29,9 g

البروتينات7,1 g

الألياف3,1 g

لكل 100 غ

السعرات الحرارية337 kcal

الدهون22,5 g

الكربوهيدرات26,0 g

منها سكريات24,6 g

البروتينات5,9 g

الألياف2,5 g

محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.

احسبوا وصفتكم الخاصة ←

احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش

المكونات

داكوار البندق

بياض البيض60 غ
سكر ناعم25 غ
مسحوق البندق40 غ
سكر ناعم35 غ

كريمة القهوة

كريمة سائلة 35 % دسم90 غ
حليب كامل الدسم40 غ
قهوة سريعة الذوبان8 غ
صفار البيض40 غ
سكر ناعم30 غ
جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
ماء18 غ

موس البندق

حليب كامل الدسم60 غ
جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
ماء24 غ
برالين البندق 50%100 غ
شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake60 غ
كريمة سائلة 35 % دسم180 غ

غلاساج الحليب

شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake90 غ
كريمة سائلة 35 % دسم40 غ
نابّاج محايد10 غ

الزينة

بندق كامل محمص ومهروس15 غ

الخطوات

اخفقوا بياض البيض مع السكر، أدمجوا البندق وسكر البودرة المنخولين، ثم شكّلوا شريطاً بقياس 28 × 7 سم وبسمك 7 مم على صينية مبطّنة.
اخبزوا 15 دقيقة عند 160 °م بالهواء المروّح واتركوه يبرد على الشبكة.
أذيبوا القهوة في الكريمة والحليب الساخنين، واطهوا مع الصفار والسكر على 83 °م، وأضيفوا الجيلاتين المرطب، واخلطوا بالخلاط، واسكبوا 229 غ في قالب الإنسيرت 28 × 4 سم وجمدوا 3 ساعات.
صبّوا الحليب الساخن مع الجيلاتين المرطّب على البرالين والشوكولاطة بالحليب المذابة، استحلبوا وبرّدوا حتى 30 °م.
أدمجوا بالملعقة المرنة 180 غ من الكريمة المخفوقة الرغوية عند 30 °م.
املؤوا قالب البوش بالموس، اغرسوا الكريمو المجمد، غطوه بالموس، أغلقوا بالداكواز وجمّدوا 4 ساعات للحصول على 8 حصص من 120 غ.
اسكبوا الكريمة المغلية على الشوكولاطة بالحليب والنابّاج، اخلطوا، ثم غطّوا البوش المجمّد عند 32 °م على شبكة.
انثروا البندق المكسر على أحد الجانبين واتركوه ليذوب 3 ساعات على 4 °م.

نصائح وأخطاء شائعة

خطأ قهوة مرّة

السبب: قهوة سريعة الذوبان زائدة أو مطهوة أكثر من اللازم
الحل: احترموا 8 غ واطهوا عند 83 °م

خطأ موس البندق ينفصل

السبب: برالين بارد أو حليب ساخن جدًا
الحل: البرالين عند حرارة الغرفة، واستحلبوه بالملعقة المطاطية ثم بالخلاط

نصيحة تقطيع نظيف

السبب: بوش مقطوعة مباشرة من البرودة
الحل: سخّنوا السكين بالماء الساخن وامسحوه بين كل قطعة وأخرى

نسخة بديلة نسخة البندق والكراميل

الحل: استبدلوا القهوة سريعة الذوبان بـ 20 غ من الكراميل الطري تُضاف إلى الكريمو

وصفات مشابهة

أنترميه القهوة والبندق المقرمش

بافاروا الشوكولاطة والقهوة

بافاروا البندق المقرمش

هل تنتجون بكميات كبيرة؟ 4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة. اطّلعوا على أسعار الجملة