بينييه بزهر الأكاسيا
زهر الأكاسيا منقوع ثم مغموس ومطهو في عجينة القلي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 105 غ)
السعرات الحرارية201 kcal
الدهون7,2 g
الكربوهيدرات26,1 g
منها سكريات10,5 g
البروتينات4,3 g
الألياف0,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية191 kcal
الدهون6,8 g
الكربوهيدرات24,7 g
منها سكريات10,0 g
البروتينات4,1 g
الألياف0,5 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة القلي
- دقيق200 غ
- صفار بيضة60 غ
- بيرة100 غ
- حليب100 غ
- ملح ناعم4 غ
- زيت0.05 ل
- بياض بيضة90 غ
الأساس
- زهر الأكاسيا300 غ
- سكر ناعم70 غ
- سكر مفانلة30 غ
- فين شمبانيا (براندي)0.05 ل
الخطوات
- اختاروا عناقيد زهر أكاسيا ناضجة، نظّفوها.
- رشّوا بالسكر والسكر المفانلة، رشّوا بالبراندي، اتركوها تنقع في البرودة.
- حضّروا عجينة القلي، أضيفوا البياض المخفوق في الأخير.
- اغمسوا الأزهار في العجينة، اقلوها في زيت ساخن.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة