غراتان الفراولة بالشمبانيا
جيلاتي الفانيليا والفراولة الطازجة، صابايون بالشمبانيا مغرطن.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 251 غ)
السعرات الحرارية321 kcal
الدهون7,3 g
الكربوهيدرات44,6 g
منها سكريات43,2 g
البروتينات8,2 g
الألياف1,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية128 kcal
الدهون2,9 g
الكربوهيدرات17,8 g
منها سكريات17,2 g
البروتينات3,3 g
الألياف0,48 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
كريم أنجليز (للجيلاتي)
- حليب1.00 ل
- صفار بيضة200 غ
- سكر ناعم150 غ
صابايون
- شمبانيا0.20 ل
- صفار بيضة160 غ
- سكر ناعم200 غ
الحشوة
- فراولة600 غ
الخطوات
- حضّروا كريم أنجليز، جمّدوه في المثلجة للحصول على جيلاتي الفانيليا.
- حضّروا الصابايون: اخفقوا الصفار والسكر والشمبانيا في حمام مائي حتى يتكاثف.
- رتّبوا الفراولة الطازجة وكرة من الجيلاتي في كؤوس.
- غطّوا بالصابايون.
- غرطنوا بضع ثوانٍ تحت السلامندر وقدّموا فورًا.
العلم في لمحة
البيض والكريمات. تتخثّر بروتينات البيض ابتداءً من 70 °م وتتجلّط قرب 85 °م؛ لذلك تُوقَف الكريمة الإنجليزية عند 83–84 °م وإلا تحبّبت، ويوقف الحمّام البارد الطهي فورًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
المثلجات. يخفض السكر درجة التجمّد، ويحدّ الدهن والبروتينات من البلورات الكبيرة؛ وإذا خُضّت الخلطة سريعًا وهي باردة بقيت كريمية.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة