بينييه بالتفاح
شرائح تفاح معطّرة بالروم، مغموسة ومطهوة في عجينة القلي.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 220 غ)
السعرات الحرارية245 kcal
الدهون7,2 g
الكربوهيدرات37,4 g
منها سكريات14,8 g
البروتينات5,2 g
الألياف2,5 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية112 kcal
الدهون3,3 g
الكربوهيدرات17,0 g
منها سكريات6,7 g
البروتينات2,4 g
الألياف1,1 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة القلي
- صفار بيضة40 غ
- بياض بيضة90 غ
- دقيق200 غ
- بيرة0.20 ل
- حليب0.05 ل
- زيت0.04 ل
- سكر20 غ
الأساس
- تفاح1000 غ
- ليمونقطعة واحدة
الخطوات
- افصلوا البيض، احتفظوا بالبياض جانبًا.
- ضعوا الدقيق على شكل بئر، أضيفوا الملح ثم الصفار والبيرة والحليب والزيت.
- اتركوا العجين يرتاح، ثم أضيفوا البياض المخفوق قبل الاستعمال مباشرة.
- قشّروا التفاح ورشّوه بالليمون، قطّعوه إلى شرائح، عطّروه بالروم.
- اغمسوا الشرائح في عجينة القلي، اقلوها في زيت ساخن.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة