Beignets de fleurs d'acacia
Fleurs d'acacia macérées puis trempées et cuites dans une pâte à frire.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 105 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte à frire
- Farine200 g
- Jaune d'œuf60 g
- Bière100 g
- Lait100 g
- Sel fin4 g
- Huile0,05 l
- Blanc d'œuf90 g
Base
- Fleurs d'acacia300 g
- Sucre semoule70 g
- Sucre vanillé30 g
- Fine champagne0,05 l
Étapes
- Choisir des grappes de fleurs d'acacia à maturité, les éplucher.
- Saupoudrer de sucre et sucre vanillé, arroser de fine champagne, laisser macérer au frais.
- Confectionner la pâte à frire, incorporer les blancs montés en dernier.
- Tremper les fleurs dans la pâte, cuire en friture chaude.
La science en bref
Blancs d'œuf. Au fouettage, les protéines du blanc se déplient et emprisonnent l'air ; la moindre trace de gras ou de jaune empêche la mousse de tenir. Un bol propre et dégraissé est indispensable.
Sucre et meringue. Ajouté en plusieurs fois, le sucre se dissout et stabilise la mousse en retenant l'eau ; ajouté trop tôt, il ralentit le foisonnement, trop tard, la meringue reste grainue.
Jaune d'œuf. La lécithine du jaune est un émulsifiant naturel : elle lie eau et matière grasse (crèmes, pâtes, mayonnaise) et apporte moelleux et couleur.
