بينييه سادة
بينييه من عجينة الشو المقلية، منتفخة ومحلاة، تُعرف أيضًا بـ«فطائر الراهبات».
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 46 غ)
السعرات الحرارية111 kcal
الدهون4,6 g
الكربوهيدرات15,0 g
منها سكريات10,1 g
البروتينات2,3 g
الألياف0,2 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية243 kcal
الدهون10,1 g
الكربوهيدرات32,9 g
منها سكريات22,1 g
البروتينات5,0 g
الألياف0,4 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
العلم وراء هذه الوصفة
احسبوا كلفة هذه الوصفةحاسبة الحلواني: سعر الكلفة، سعر البيع، الهامش
المكونات
عجينة الشو
- زبدة80 غ
- بيضة كاملة250 غ
- ماء0.25 ل
- دقيق130 غ
- ملححسب الحاجة
الطهي
- زيت القليحسب الحاجة
التشطيب
- سكر ناعم150 غ
- سكر ناعم50 غ
الخطوات
- حضّروا عجينة الشو، عطّروها بالفانيليا.
- خذوا كميات بحجم الجوزة بالملعقة، ضعوها في زيت ساخن (170°م).
- اتركوها تُطهى دون لمسها — سيطفو البينييه وينقلب من تلقاء نفسه.
- صفّوها على ورق ماص.
- دحرجوها في السكر الناعم، رشّوا بسكر ناعم إضافي، رتّبوها على شكل هرم.
العلم في لمحة
عجينة الشو. تُجفَّف العجينة على النار ليتجلتن النشا ثم يُضاف البيض؛ يتمدّد بخار الماء في الفرن فينتفخ العجين، ولا يُفتح باب الفرن قبل أن تثبت كرات الشو (حوالي 20 دقيقة).
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
القلي. زيت عند 170–180 °م: يتبخّر ماء العجين ويكوّن قشرة تحدّ من امتصاص الزيت؛ إن كان باردًا امتصّه العجين، وإن كان ساخنًا جدًّا احمرّ قبل نضج القلب.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة