تارت الكمثرى بوردالو
عجينة بريزيه محلاة محشوة بالكمثرى وكريمة اللوز.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 76 غ)
السعرات الحرارية334 kcal
الدهون20,0 g
الكربوهيدرات32,4 g
منها سكريات15,6 g
البروتينات5,1 g
الألياف1,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية439 kcal
الدهون26,3 g
الكربوهيدرات42,6 g
منها سكريات20,5 g
البروتينات6,7 g
الألياف1,32 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
عجينة سابلي
- زبدة125 غ
- صفار بيضة40 غ
- دقيق250 غ
- سكر ناعم50 غ
كريمة اللوز
- زبدة100 غ
- سكر ناعم100 غ
- بيضة كاملة100 غ
الخطوات
- افركوا الدقيق والسكر والزبدة، أضيفوا الصفار والماء، افرشوا العجين وكوّروه، احفظوه في البرودة.
- قشّروا الكمثرى ورشّوها بالليمون، اسلقوها إذا لزم الأمر.
- حضّروا كريمة اللوز.
- بطّنوا الحلقة، احشوا بكريمة اللوز ثم رتّبوا أنصاف الكمثرى.
- اطهوا في فرن متوسط الحرارة.
العلم في لمحة
صفار البيض. الليسيثين في الصفار مستحلب طبيعي يربط الماء بالدهن (كريمات، عجائن، مايونيز) ويمنح الطراوة واللون.
العجينة الرملية. تغلّف الزبدة الدقيق (التفتيت بالأصابع) فتحدّ من الغلوتين، ومن هنا الهشاشة؛ والعجين الذي أُفرط في عجنه أو صار دافئًا يصير قاسيًا وينكمش عند الخبز.
الزبدة. تذوب الزبدة بين 28 و35 °م؛ وفوق ذلك ينفصل المستحلب ويصبح العجين دهنيًا. وفي العجائن الهشّة يحافظ العمل البارد والسريع على القوام.
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة