Beignets nature
Beignets de pâte à choux frite, soufflés et sucrés, aussi appelés pets de nonne.
Valeurs nutritionnelles — 1 pièce (env. 46 g)
Calculé à partir des ingrédients réels de cette recette (sources Ciqual/ANSES). Non vérifié par analyse laboratoire.
Ingrédients
Pâte à choux
- Beurre80 g
- Œuf entier250 g
- Eau0,25 l
- Farine130 g
- SelPM
Cuisson
- Huile de friturePM
Finition
- Sucre semoule150 g
- Sucre glace50 g
Étapes
- Confectionner la pâte à choux, la parfumer à la vanille.
- Prélever des noix de pâte à la cuillère, les déposer dans la friture chaude (170°C).
- Laisser cuire sans y toucher — les beignets remontent et se retournent seuls.
- Égoutter sur papier absorbant.
- Rouler dans le sucre semoule, saupoudrer de sucre glace, dresser en pyramide.
La science en bref
Pâte à choux. On dessèche la panade sur le feu pour gélatiniser l'amidon, puis on ajoute les œufs ; la vapeur d'eau gonfle la pâte au four et il ne faut pas ouvrir la porte avant que les choux soient fixés (≈ 20 min).
Beurre. Il fond entre 28 et 35 °C : au-delà, l'émulsion se rompt et la pâte devient grasse. Pour les pâtes friables, travailler froid et vite préserve la texture.
Friture. Huile à 170–180 °C : l'eau de la pâte s'évapore et forme une croûte qui limite l'absorption d'huile. Trop froide, elle éponge ; trop chaude, elle brunit avant la cuisson à cœur.
