بسكويت الداكوار بالبندق
بسكويت داكوا بالبندق: مرينغ متماسك مضاف إليه مسحوق البندق المحمص وسكر البودرة والدقيق، يُسكب بالكيس على شكل ثلاثة أقراص حلزونية بقطر 18 سم ويُخبز 25 دقيقة.
القيم الغذائية — لكل قطعة (حوالي 190 غ)
السعرات الحرارية619 kcal
الدهون28,6 g
الكربوهيدرات73,7 g
منها سكريات66,2 g
البروتينات16,5 g
الألياف6,0 g
لكل 100 غ
السعرات الحرارية329 kcal
الدهون15,2 g
الكربوهيدرات39,1 g
منها سكريات35,1 g
البروتينات8,8 g
الألياف3,2 g
محسوبة من المكونات الفعلية لهذه الوصفة (مصادر Ciqual/ANSES). لم يتم التحقق منها بتحليل مخبري.
المكونات
المساحيق
- مسحوق البندق المحمص150 غ
- سكر ناعم120 غ
- دقيق T4525 غ
المرينغ
- بياض بيض200 غ
- سكر ناعم70 غ
الخطوات
- اغربلوا 150 غ من مسحوق البندق و120 غ من سكر الزينة و25 غ من الدقيق.
- اخفقوا 200 غ من بياض البيض مع 70 غ من السكر حتى يتماسك الثلج.
- أضيفوا المساحيق إلى المرينغ بالملعقة المسطحة دون أن تهبط.
- اسكبوا بالكيس بشكل حلزوني 3 أقراص وزن كل منها 190 غ (Ø 18 سم، 8 مم) على الورق.
- اخبزوا 25 دقيقة على حرارة 170 °م.
- اتركوها تبرد على شبكة ثم انزعوها من الورق.
العلم في لمحة
بياض البيض. عند الخفق تنفتح بروتينات البياض وتحبس الهواء؛ وأي أثر للدهن أو للصفار يمنع الرغوة من التماسك، لذا يجب أن يكون الوعاء نظيفًا ومنزوع الدسم.
السكر والمرينغ. يُضاف السكر على دفعات فيذوب ويثبّت الرغوة بحبسه للماء؛ فإن أُضيف مبكرًا أبطأ انتفاخ الرغوة، وإن أُضيف متأخرًا بقي المرينغ خشنًا.
المكسّرات. غنية بالدهون (45 إلى 65 %) فتتزنّخ بسرعة؛ تُحمَّص 8 إلى 10 دقائق عند 150 °م فتظهر نكهتها، ثم تُحفظ بعيدًا عن الهواء والضوء.
نصائح وأخطاء شائعة
خطأ أقراص لزجة
- السبب
- خَبز قصير جدًّا
- الحل
- اخبزوها 25 دقيقة عند 170 °م حتى تتكوّن قشرة ذهبية
خطأ مرينغ ينخفض
- السبب
- المساحيق أُدمجت بسرعة
- الحل
- أدمجوها بملعقة مطاطية مع الرفع
نصيحة نكهة البندق
- السبب
- مسحوق البندق باهت
- الحل
- استعملوا مسحوق بندق محمّصًا
نسخة بديلة داكواز اللوز
- الحل
- استبدلوا البندق بمسحوق اللوز الأبيض
وصفات مشابهة
هل تنتجون بكميات كبيرة؟
4Cake تزوّد محترفي الحلويات في المغرب بالجملة: عجينة السكر، الفوييتين، شوكولاطة الكوفرتير، التوبينغ والزينة، بأسعار وتغليف بالجملة.
اطّلعوا على أسعار الجملة