بونبون شوكولاطة وفستق

حلوى شوكولاطة داكنة مقولبة، محشوة بغاناش بالشوكولاطة البيضاء ومعجون الفستق، مع فتات الفستق في قاع كل قالب، بدون طهي.

المكونات

الزينة

• فستق مقشّر مهروس6 غ

قشرة

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake180 غ

غاناش

• كريمة سائلة 35 % دسم60 غ
• جلوكوز DE 4020 غ
• شوكولاطة بيضاء 33 % 4Cake170 غ
• معجون الفستق 100 %70 غ

الخطوات

1. صقلوا 180 غ من الشوكولاطة الداكنة 64 % على 31-32 °م.
2. ضعوا بعض شظايا الفستق المطحون في قاع التجاويف الـ 40 (6 غ في المجموع).
3. املؤوا القوالب بالشوكولاطة المعدّلة الحرارة، واقلبوا القالب، واكشطوا الزائد واتركوها تتبلور 20 دقيقة على 17 °م (قشور من 3 غ).
4. سخّنوا 60 غ من الكريمة و20 غ من الغلوكوز إلى 80 °م، وصبّوها على 170 غ من الشوكولاطة البيضاء 33 % و70 غ من عجينة الفستق، ثم امزجوا دقيقتين.
5. اتركوا الحرارة تنزل إلى 30 °م مع التحريك بالمعلقة المرنة ثم ضعوها في كيس التزيين.
6. اسكبوا 8 غ من الغاناش في كل قشرة مع ترك حافة فارغة بسمك 1 مم، ثم اتركوها تتبلور 12 ساعة على 17 °م.
7. أعيدوا صقل الشوكولاطة المتبقية على 31-32 °م، وصبّوها على التجاويف، وأزيلوا الزائد بالكاشطة واتركوها تتماسك 25 دقيقة على 17 °م (قاعدة 1 غ).
8. اقلبوا القالب وانقروا عليه برفق لفكّ الحلوى الـ 40 بوزن 12 غ.

وصفات مشابهة

حلوى شوكولاطة بالكراميلبونبون شوكولاطة وتوتحلوى شوكولاطة بالبندق