لقيمات رمضان بالتمر والفوييتين

مربعات بطبقة مقرمشة من البرالين وشوكولاطة الحليب والفوييتين، تعلوها عجينة تمر بماء الزهر، مغطاة بالشوكولاطة الداكنة واللوز المشرّح.

المكونات

مقرمش

• برالين اللوز 50 %50 غ
• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake70 غ
• فوييتين 4Cake60 غ

عجينة التمر

• تمر مجدول منزوع النوى230 غ
• لوز محمّص مطحون طحنًا خشنًا40 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم20 غ
• ماء الزهر8 غ
• قرفة مطحونة2 غ

التغطية

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake160 غ
• لوز مشرّح محمّص8 غ

الخطوات

1. اخلطوا 50 غ من البرالين و70 غ من شوكولاطة الحليب الذائبة عند 35 °م، وبرّدوا الخليط حتى 28 °م ثم أضيفوا 60 غ من الفوييتين دون سحقها.
2. افرشوا الطبقة المقرمشة في طبقة منتظمة داخل إطار 15 × 18 سم مفروش بالورق، واحفظوها 30 دقيقة في البارد.
3. اخلطوا بالنبضات 230 غ من التمر و40 غ من مسحوق اللوز و20 غ من الزبدة و8 غ من ماء الزهر و2 غ من القرفة.
4. افرشوا 300 غ من معجون التمر على الطبقة المقرمشة المتماسكة، سوّوا السطح واحفظوه ساعة في البارد عند 4 °م.
5. قطّعوا 30 مربعًا بقياس 3 × 3 سم بسكين مغموسة في الماء الساخن.
6. اغمسوا كل مربع في 160 غ من الشوكولاطة الداكنة المضبوطة الحرارة عند 31-32 °م، وصفّوه على شوكة وضعوه على ورق.
7. رشّوا 8 غ من اللوز المشرّح المحمّص قبل أن يتماسك واتركوه ساعة ليتبلور عند 17 °م.

وصفات مشابهة

تمر محشو ببرالين مقرمشتوايل الشوكولاطة والفوييتينمقرمش البرالين بالفوييتين