توايل الشوكولاطة والفوييتين

أقراص رقيقة من الشوكولاطة الداكنة المعدّلة الحرارة دون خَبز، ممزوجة بالفوييتين المغلفة والبندق المحمّص المجروش، مفروشة أقراصًا رقيقة بقطر 6 سم ومقوّسة على شوبك.

المكونات

مقرمش

• شوكولاطة بالحليب 40 % 4Cake40 غ
• فوييتين 4Cake90 غ

تويل

• شوكولاطة داكنة 64 % 4Cake200 غ
• بندق كامل محمّص30 غ

الخطوات

1. ذوّبوا 40 غ من شوكولاطة الحليب عند 40 °م، وغطّوا بها 90 غ من الفوييتين، واتركوها تتماسك 10 دقائق في البارد ثم فتّتوها.
2. حمّصوا البندق 12 دقيقة عند 160 °م ثم اجرشوا منه 30 غ جرشًا خشنًا.
3. روّضوا 200 غ من الشوكولاطة الداكنة: ذوّبوها عند 50 °م، برّدوها إلى 27 °م، ثم ارفعوها إلى 31-32 °م.
4. أضيفوا الفوييتين المغلّفة والبندق إلى الشوكولاطة الممزَّجة بالسباتولا، دون سحق الشظايا.
5. ضعوا 30 كومة من 12 غ على ورقة غيتار وافرشوها على شكل أقراص قطرها 6 سم (≈ 3 مم).
6. بعد 3 دقائق، ارفعوا الأقراص وضعوها على شوبك لتقويسها.
7. اتركوها تتبلور ساعة عند 17 °م، ثم انزعوا التويل.

وصفات مشابهة

ألواح الشوكولاطة والبندق على طريقة الغوفريتحلوى شوكولاطة بالكراميلبونبون شوكولاطة وتوت