بريوش بالشوكولاطة

عجينة بريوش غنية بالزبدة والبيض، مع رقائق شوكولاطة داكنة تتحمل الخبز تُضاف باردة في نهاية العجن وللتزيين فوقها.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• بيضة كاملة250 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم250 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• حليب كامل الدسم50 غ

الحشوة

• قطع شوكولاطة داكنة 55 % تتحمل الخَبز180 غ

التذهيب

• بيضة كاملة40 غ
• حليب كامل الدسم10 غ

الزينة

• قطع شوكولاطة داكنة 55 % تتحمل الخَبز30 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والبيض والحليب والسكر والملح والخميرة 5 دقائق على السرعة الأولى ثم 5 دقائق على الثانية.
2. أضيفوا الزبدة الباردة مكعبات على 3 دفعات واعجنوا 10 دقائق بالسرعة الثانية.
3. أضيفوا 180 غ من القطع الباردة واعجنوا دقيقة واحدة على السرعة الأولى.
4. اتركوها تتخمر ساعة واحدة على 26 °م مغطاة، مع طية في منتصف المدة بعد 30 دقيقة.
5. افردوها على شكل مستطيل، وغطّوها بغلاف بلاستيكي واتركوها ساعتين عند 4 °م.
6. قسّموا العجين إلى 12 كرة من 110 غ، وكوّروها بإحكام وضعوها على صينية مبطّنة.
7. اتركوها تختمر ساعة و30 دقيقة على 27 °م، وادهنوها بالبيض والحليب، ثم انثروا عليها 30 غ من رقائق التزيين.
8. اطهوها 17 دقيقة عند 170 °م بالهواء الساخن.

وصفات مشابهة

بريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش بكريمة الباتيسييربريوش بماء الزهر