بريوش مورقة بالبرالين

عجينة مخمّرة مورّقة بطيّ مزدوج ثم بسيط، محشوة بالبرالين بالبندق، ملفوفة ومقطعة شرائح، مدهونة ومرشوشة ببندق مجروش محمّص، للحصول على 16 بريوش من 75 غ.

المكونات

العجينة الأساسية

• دقيق T45400 غ
• سكر ناعم50 غ
• ملح ناعم8 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• حليب كامل الدسم120 غ
• بيض كامل80 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ

التوريق

• زبدة الطيّ الجافة 82 % دسم200 غ

الحشوة

• برالين البندق 50%200 غ

التشطيب

• بيضة كاملة للتلميع40 غ
• حليب كامل للتلميع10 غ
• بندق مجروش محمّص40 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والحليب والبيضة 4 دقائق على السرعة الأولى ثم 6 دقائق على السرعة الثانية، وأضيفوا 40 غ من الزبدة لمدة 3 دقائق، وسطحوا العجين على شكل مربع، وغطوه بالفيلم واتركوه ساعة على 4 °م.
2. أدخلوا صفيحة 200 غ من زبدة الطي على 14 °م في العجينة الباردة (ديترومب) والصقوا الحواف.
3. أعطوا طية مزدوجة واحدة ثم طية بسيطة واحدة، مع 30 دقيقة في البرودة عند 4 °م بين الطيات.
4. افردوا العجين على شكل مستطيل 48 × 30 سم بسمك 5 مم، ادهنوا 200 غ من البرالين ولفّوه بإحكام على طول 48 سم.
5. صلّبوا 30 دقيقة في المجمّد، قطّعوا 16 شريحة من 3 سم (≈ 70 غ) وضعوها في إطارات بقطر 8 سم.
6. اتركوه يتخمر 90 دقيقة على 26 °م، دون تجاوز ذلك للحفاظ على الزبدة داخل العجين.
7. ادهنوا بـ 50 غ من خليط البيض والحليب، ثم انثروا 40 غ من البندق المجروش.
8. اخبزوا 22 دقيقة عند 170 °م بالهواء المروّح، ثم اتركوه يبرد على الشبكة.

وصفات مشابهة

بريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش مورّقةبريوش بكريمة الباتيسيير