بريوش سويسري

بريوش معجون بـ250 غ من الزبدة ومتروك 11 ساعة في البارد، مشكّل على شكل مستطيلات مطويّة محشوة بكريمة الباتسيير بالفانيلا وحبيبات الشوكولاطة الداكنة، ثم مدهون.

المكونات

عجينة البريوش

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• بيض كامل280 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم250 غ

كريمة الحلويات

• حليب كامل الدسم187 غ
• صفار بيضة38 غ
• سكر ناعم37 غ
• نشا الذرة (مايزينا)16 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم8 غ
• مستخلص الفانيليا2 غ

الحشوة

• حبيبات شوكولاطة داكنة 52 % كاكاو128 غ

التشطيب

• بيضة كاملة (للدهن)54 غ
• حليب كامل الدسم (للدهن)10 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة المفتتة والبيض البارد 5 دقائق على السرعة الأولى ثم 8 دقائق على السرعة الثانية.
2. أضيفوا 250 غ من الزبدة الباردة بقوام لين خفيف على 3 مرات، واعجنوا 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة عند 24 °م.
3. اتركوا العجينة تختمر ساعة عند 24 °م، ثم اضغطوها لإخراج الهواء، وغطّوها بالغلاف الشفاف واحفظوها 11 ساعة في الثلاجة.
4. اطبخوا الحليب والصفار والسكر والمايزينا والفانيلا دقيقة عند الغليان، وأضيفوا 8 غ من الزبدة، ثم برّدوا إلى 4 °م مع تغطيتها بغلاف بلاستيكي ملاصق.
5. افردوا العجينة بسمك 6 مم على شكل مستطيل 36 × 48 سم، وقطّعوا 16 مستطيلًا من 9 × 12 سم (70 غ)، واحشوا نصف كل مستطيل بـ18 غ من الكريمة و8 غ من الحبيبات، ثم اطووه (≈ 96 غ نيئة، 100 غ بعد الطلاء).
6. ضعوها على صينية مفروشة بالورق، وادهنوها بالبيض المخفوق والحليب (4 غ لكل قطعة)، واتركوها تنتفخ 90 دقيقة عند 26 °م.
7. اخبزوا 15 دقيقة عند 170 °م بالمروحة.

وصفات مشابهة

بريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش بكريمة الباتيسييربريوش بماء الزهر