بريوش مضفور

بريوش مضفور من ثلاث أسطوانات، عجينة بالبيض معطّرة بماء الزهر ومغنّاة بالزبدة اللينة، تُدهن بالصفار والحليب وتُرش بالسكر اللؤلؤي وتُخبز 25 دقيقة.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم60 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• بيض كامل250 غ
• حليب كامل الدسم بارد50 غ
• ماء الزهر10 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم200 غ

التذهيب

• صفار بيضة20 غ
• حليب كامل الدسم10 غ

التشطيب

• سكر لؤلؤي30 غ

الخطوات

1. اعجنوا الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض والحليب وماء الزهر 5 دقائق على السرعة الأولى ثم 8 دقائق على السرعة الثانية.
2. أضيفوا الزبدة اللينة على ثلاث دفعات واعجنوا 10 دقائق، حتى تصل حرارة العجينة إلى 24 °م.
3. اتركوا العجينة تتخمر ساعة ونصف عند 26 °م وهي مغطاة.
4. أخرجوا الغاز من العجين، وزنوا 6 قطع من 183 غ (550 غ لكل ضفيرة) واتركوها 30 دقيقة في البارد عند 4 °م.
5. لفّوا كل قطعة عجين على شكل أسطوانة طولها 40 سم.
6. اضفروا 3 أصابع لكل بريوش، واطووا الأطراف تحته وضعوه على صينية مفروشة بورق الخَبز.
7. اتركوا العجينة تنتفخ ساعة و15 دقيقة عند 27 °م بعيدًا عن تيارات الهواء.
8. ادهنوها بالفرشاة بالصفار والحليب، ثم رشّوا 15 غ من السكر اللؤلؤي على كل ضفيرة.
9. اخبزوا 25 دقيقة عند 170 °م في فرن ثابت.

وصفات مشابهة

بريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش بكريمة الباتيسييربريوش بماء الزهر