بريوش فونديه

بريوش معجون بالزبدة اللينة والقشدة الطازجة وقشر الليمون، يُترك 10 ساعات في البارد ثم يُشكَّل ضفيرة من ثلاث أسطوانات، ويُطلى ويُرش بالسكر الحبيبي، ويُخبز في قالب كيك.

المكونات

العجينة

• دقيق T45500 غ
• سكر ناعم80 غ
• ملح ناعم10 غ
• خميرة الخباز الطازجة20 غ
• بيض كامل200 غ
• حليب كامل الدسم40 غ
• كريمة طازجة سميكة 30 % دسم60 غ
• قشر ليمون4 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم150 غ

التشطيب

• صفار بيضة20 غ
• حليب كامل الدسم10 غ
• سكر لؤلؤي20 غ

الخطوات

1. اعجنوا بالخطاف الدقيق والسكر والملح والخميرة والبيض والحليب والقشدة وقشر الليمون: 5 دقائق على السرعة الأولى ثم 8 دقائق على السرعة الثانية.
2. أضيفوا 150 غ من الزبدة اللينة عند 16 °م على 3 مرات، مع العجن 12 دقيقة على السرعة الثانية حتى تصبح العجينة عند 24 °م.
3. اتركوا العجينة تختمر ساعة عند 25 °م تحت غلاف شفاف، ثم 10 ساعات عند 4 °م.
4. قسّموا العجين إلى قطعتين من 532 غ، ثم كل واحدة إلى 3 أصابع من 177 غ، واضفروها.
5. ضعوا كل ضفيرة في قالب كيك بطول 24 سم مدهون بالزبدة واتركوها تختمر ساعتين عند 26 °م.
6. ادهنوها بالصفار الممزوج بالحليب ثم رشّوا 20 غ من السكر اللؤلؤي.
7. اخبزوا 35 دقيقة عند 170 °م في فرن ثابت.
8. انزعوه من القالب واتركوه يبرد ساعة على شبكة.

وصفات مشابهة

بريوش متقطع بالقرفة والبرالينبريوش بكريمة الباتيسييربريوش بماء الزهر