بوش الليمون بالمرينغ

بوش في قالب نصف أسطواني: صابليه باللوز، كريمو الليمون وموس الليمون بالشوكولاطة البيضاء، مجمّد ثم مغطّى بمرينغ إيطالي مرسوم بالكيس ومُلوَّن بالمشعل.

المكونات

الساكي

• دقيق T5560 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم40 غ
• سكر ناعم30 غ
• لوز مطحون10 غ
• بيضة كاملة15 غ

كريمو الليمون

• عصير الليمون الأصفر60 غ
• قشر الليمون الأصفر3 غ
• بيض كامل60 غ
• سكر ناعم50 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم3 غ
• ماء18 غ
• زبدة غير مملحة 82 % دسم50 غ

موس الليمون

• كريمة سائلة 35 % دسم50 غ
• جيلاتين بودرة 200 بلوم4 غ
• ماء24 غ
• شوكولاطة بيضاء بنسبة 30 % كاكاو110 غ
• عصير الليمون الأصفر30 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم160 غ

مرينغ إيطالي

• بياض البيض50 غ
• سكر ناعم90 غ
• ماء25 غ

الخطوات

1. افركوا الدقيق والزبدة الباردة وسكر البودرة واللوز حتى يصبح رملياً، وأضيفوا البيضة، وجمعوا العجين دون عجن، واتركوه 30 دقيقة في البرادة.
2. افرشوا بسمك 5 مم، وقطّعوا شريطًا بقياس 28 × 7 سم واخبزوا 15 دقيقة على 160 °م بالهواء الساخن؛ واتركوه يبرد على شبكة.
3. اطهوا العصير والقشر والبيض والسكر حتى 85 °م، أضيفوا الجيلاتين المرطّب والزبدة، اخلطوا بالخلاط، اسكبوا 244 غ في قالب الإنسيرت 28 × 4 سم وجمّدوا 3 ساعات.
4. سخنوا 50 غ من الكريمة مع الجيلاتين المرطب، صبوها على الشوكولاطة البيضاء المذابة، استحلبوا الخليط، أضيفوا عصير الليمون على 30 °م وأدمجوا 160 غ من الكريمة المخفوقة.
5. املؤوا قالب البوش بالموس، اغرسوا الكريمو المجمّد، غطّوا بالموس، أغلقوا بالسابلي وجمّدوا 4 ساعات للحصول على 8 حصص من 118 غ.
6. اطهوا 90 غ من السكر و25 غ من الماء على 118 °م، واسكبوا على 50 غ من البياض الرغوي واخفقوا حتى يبرد.
7. أخرجوا البوش المجمّد من القالب، واتركوه ساعتين في البرودة، ثم شكّلوا المرينغ بالكيس والبوزل المخدّد على الوجه.
8. لوّنوا المرينغ بالمشعل واتركوه ساعة في البرودة.

وصفات مشابهة

بوش القهوة والبندقبوش الشوكولاطة والبرتقالبوش التوت الأحمر والفستق المقرمش