بوش مثلجة بالفانيلا والتوت العليق المقرمشة

بوش مثلج بكريمة أنجليز بالفانيلا مخفوقة مع الكريمة، بحشوة التوت وقاعدة مقرمشة من الشوكولاطة البيضاء والفوييتين، مجمّدة 8 ساعات.

المكونات

مقرمش

• شوكولاطة بيضاء 30 % 4Cake80 غ
• فوييتين 4Cake70 غ

إنسرت التوت

• هريس التوت الأحمر100 غ
• سكر ناعم20 غ
• جيلاتين 200 بلوم2 غ
• ماء بارد12 غ

آيس كريم الفانيلا

• حليب كامل الدسم150 غ
• صفار بيضة60 غ
• سكر ناعم60 غ
• عود فانيلا2 غ
• كريمة سائلة 35 % دسم250 غ

التشطيب

• توت أحمر طازج أو مجمّد30 غ

الخطوات

1. ذوّبوا 80 غ من الشوكولاطة البيضاء عند 40 °م، وغلّفوا بها 70 غ من الفوييتين، وافرشوها مستطيلًا بقياس 26 × 6 سم على ورق، وجمّدوها 30 دقيقة.
2. انقعوا 2 غ من الجيلاتين في 12 غ من الماء، سخّنوا 100 غ من هريس التوت العليق مع 20 غ من السكر، ذوّبوا فيه الجيلاتين، صبّوه على شكل شريط 26 × 4 سم وجمّدوه ساعتين.
3. سخّنوا 150 غ من الحليب مع عود الفانيلا المحكوك، واخفقوا 60 غ من الصفار مع 60 غ من السكر حتى يبيضّ، واطهوا الخليط حتى 83 °م، ثم صفّوه وبرّدوه حتى 15 °م.
4. اخفقوا 250 غ من الكريمة شانتيي طرية وأضيفوها إلى الكريمة الإنجليزية عند 15 °م.
5. صبّوا نحو 260 غ من خليط الفانيلا في قالب طويل بقياس 28 × 7 سم.
6. ضعوا شريط التوت العليق المجمّد في الوسط، ثم غطّوه ببقية الآيس كريم (≈ 260 غ).
7. ضعوا لوح المقرمش فوقه، وغلّفوه بالبلاستيك وجمّدوه 8 ساعات عند -18 °م.
8. انزعوا من القالب بتمرير القالب المجوّف 5 ثوانٍ تحت الماء الساخن، وضعوا 30 غ من التوت الأحمر على الوجه.
9. قطّعوا 8 حصص من 105 غ بسكين مغموسة في الماء الساخن وممسوحة.

وصفات مشابهة

آيس كريم البرالين المقرمشآيس كريم الفانيليا بدون آلة آيس كريمسوربيه التوت الأحمر